Записка 586. К.А.Н. Немного предварительных классификаций.

[Сей Лирая]

Классификация напитков по крепости.
1. Безалкогольные – сиропы, соки, воды, безалкогольное вино
2. Слабоалкогольные (4,5-8,5 % алкоголя) – пиво, вино
3. С обычным содержанием алкоголя (9-14,5/15%)
4. Вина с повышенным содержанием алкоголя (15-16%)
5. Крепленые вина (15-20%) – хересы, мадера, портвейны, марсала, вермут.
6. Ликёры (18-40%)
7. Крепкие спиртные напитки / КСН (36-70%)

Семьи крепких алкогольных напитков.
Зерновые спирты:
- выдержанные (виски)
- невыдержанные (водки, шнапсы, джины, анисовые настойки)
Виноградные спирты / бренди:
- из цельного винограда (бренди, коньяк, арманьяк, писко)
- из виноградных отжимков (чача, граппа)
Фруктовые спирты / бренди:
- дистилляты из различных фруктов и ягод (по франц. «о-де-ви» - вида жизни)
- яблочные дистилляты (кальвадос)
- вишневые дистилляты (кирш)
Спирты из сахарного тростника: ром, кашаса.
Спирты из агавы: текила, мескаль, сотол.
Отдельно стоят всевозможные ликеры, битеры и бальзамы.

Классификация напитков в процессе употребления.
Аперитив – напиток, употребляемый перед едой для возбуждения аппетита. Например – шампанское, легкие коктейли, некрепкие ликеры, вермуты.
Напитки, сопровождающие трапезу – употребляются с учетом сочетаемости с подаваемыми блюдами. Например, красное вино лучше всего подходит к мясу, а белое сопровождает рыбу и другие морепродукты. Кроме того, нужно помнить о национальных особенностях пития, потому что к нашим русским блюдам, вроде блинов, пельменей и икры, мы предпочитаем водку, а французы в середине трапезы пьют кальвадос.
Дижестив - напитки, употребляемые в конце трапезы для продления вкуса и лучшего усвоения пищи. Например – коньяк, арманьяк, виски, порто, хересы, марсала, мадера, ликёры.

@темы: мысли, крепкие записки